Prosecco - vin mousseux blanc du nord-est de l'Italie

Prosecco est une rose blanche dans le parterre de vins italiens. Pourquoi une rose? Parce que la grande qualité et la réputation de la boisson sont également soulignées par son énorme popularité. La plupart des autres vins sont exportés hors d'Italie.

Aussi en 2014, Prosecco a dépassé le champagne français en nombre de bouteilles vendues dans le monde. Beaucoup de gens croient à tort qu’il n’est présenté que dans une version étincelante. En fait, il existe plusieurs types de boisson. Notre article vous aidera à apprendre toute la vérité sur Prosecco et même un peu plus.

Origine

Fait intéressant, Prosecco a commencé sa vie sous un nom complètement différent. Dans la ville de Trieste, au début du XVIe siècle, le vin local Ribolla était identifié à la boisson antique Pucino, décrite non seulement par Pline l'Ancien dans son Histoire naturelle, mais également très appréciée pour les propriétés curatives de l'épouse de l'empereur Auguste.

La nécessité d'isoler la Ribolla de Trieste des vins du même nom provenant d'autres régions d'Italie a entraîné un changement de nom. La boisson a été baptisée en l'honneur du lieu de production présumé de l'Antiquité - le village de Prosecco.

La première mention de vin connue sous le nom de Prosecco est attribuée à l'Anglais Fiennes Morison, qui, lors d'une visite dans le nord de l'Italie en 1593, a décrit la boisson en détail et l'a comparée aux célèbres vins de la république. En 1754, le terme Prosecco est apparu dans le livre Il roccolo Ditirambo d'Aureliano Acanti.

Jusque dans les années 1960, le Prosecco était plutôt doux et ne différait que légèrement du vin Asti produit dans le Piémont. Mais les fabricants ne sont pas restés immobiles, améliorant de manière intensive leur technologie. Et il existe aujourd'hui sur le marché des boissons sèches de haute qualité.

Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano et Prosecco di Valdobbiadene ont été récompensés en 2008 par la catégorie DOC. En 2009 - wine a augmenté son statut à la classe DOCG.

La production

Une boisson au nom de Prosecco représente aujourd'hui non seulement la part du lion du marché des vins effervescents, mais également la réglementation stricte de sa production. La zone de fabrication est limitée à une partie du territoire de la Vénétie, à l’exception de Rovigo et de Vérone, et à l’ensemble de la région Frioul-Vénétie Julienne.

Le raisin utilisé pour la production de Prosecco s'appelle Glera. Sa teneur doit représenter au moins 85% de la masse totale de matières premières. Une petite partie des baies (pas plus de 15%) peut être complétée par des variétés: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio et Pinot Nero.

La méthode de production de la plupart des espèces de Prosecco est connue sous le nom de méthode Sharma-Martinotti. Cela consiste en ce qu'après les processus de vinification et de filtration, le vin est envoyé en fermentation dans des autoclaves sous pression. Le produit reste dans l'appareil pendant très peu de temps (15 à 20 jours) par rapport à la fermentation classique en bouteille, typique de la production de champagne français.

Après avoir terminé l'étape décrite ci-dessus, le vin est transféré dans un autre autoclave et filtré à nouveau pour assurer une transparence caractéristique. Le prosecco est ensuite mis en bouteille et bouché avec un bouchon en plastique en forme de champignon.

Il existe une variante du cher Prosecco, qui est réalisée selon la méthode classique de fermentation en bouteille. C'est ce qu'on appelle le Prosecco Col Fondo. Il est hautement considéré, mais rarement en vente.

Niveaux de qualité

À ce jour, différents niveaux de qualité Prosecco sont en vente. Dans une image visuelle, selon l’aire des territoires de production, ils forment une sorte de pyramide.

Le pic de la figure est une boisson inégalée dans sa catégorie. Si vous partez du bas, la liste des niveaux ressemblera à ceci:

• Prosecco doc - La version la plus populaire de la boisson. Il est fabriqué dans 9 provinces des régions de Vénétie et de Frioul-Vénétie Julienne.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - La version la plus concentrée de Prosecco. Pour lui, les raisins poussent sur les collines entre les communes de Valdobbiadene et de Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - du vin, sur les bouteilles duquel il n'y a pas de terme Prosecco. Produit dans la province de Trevisio (vignobles sur les collines de Montello et Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - un produit de la région de collines située entre Vittorio Veneto et Valdobbiadene, qui comprend un total de 43 communes. Disponible uniquement dans une version pétillante.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - une boisson dont la zone de production est limitée à 0,4 hectare de terres à l'ouest de Valdobbiadene. La combinaison des facteurs de sol et climatiques dans cette zone est considérée comme la plus idéale pour les raisins Glera. Ce qui rend le bouquet de saveurs du futur Prosecco inégalé par rapport aux niveaux inférieurs.

Certains établissements vinicoles produisent la catégorie Prosecco IGT. Une catégorie de boisson inférieure correspond à des indicateurs de qualité inférieure. Mais, il convient de noter que seuls des experts professionnels peuvent déterminer la différence de goût et d'arôme.

Variétés

En fonction de la pression à laquelle la boisson est soumise au cours du processus de production et de mise en bouteille, les options Prosecco suivantes sont obtenues:

• Frizzante - la pression dans la bouteille est inférieure à 3 atm. La teneur minimale en alcool est de 9%. Facile, pas long jeu de bulles dans un verre.
• Spumante - pression - plus de 3 atm. La teneur minimale en alcool est de 11%. Nombreux jeu persistant de bulles dans un verre.

Une version non pétillante du vin est également disponible. En Italie, cela s'appelle tranquillo, ce qui signifie "calme". La teneur minimale en alcool est de 10,5%. Ce n'est pas très populaire, donc le nombre de bouteilles produites par an ne dépasse pas 5% du volume total de Prosecco. Cependant, il n'est pratiquement pas exporté.

Dans toutes les variantes, il s’agit d’une boisson de la couleur paille jaune au goût frais et fruité. Par niveau de douceur, les vins mousseux sont divisés en:

• Brut (brut) - jusqu'à 12 g par litre de sucres résiduels (guêpes). La version la plus moderne. Il se caractérise par un arôme délicat d'agrumes, des notes florales et des motifs floraux.
• Extra sec - 12-17 g / l de guêpes. L'option traditionnelle. Il est riche en arômes de fruits, de pommes et de poires. Le goût est doux, mais en même temps sec.
• Sec ou sec - 17-32 g / l de guêpes. Il se distingue des autres versions par l'arôme de fruits mûrs avec des notes tropicales et un goût piquant.

Prosecco non mousseux est présenté uniquement sous forme sèche. Il convient de noter que jusqu’au milieu des années 1970, seul le Prosecco tranquillo était traditionnel. Après l'introduction de la méthode Sharma-Martinotti, les vignerons ont maîtrisé une vaste production de boissons pétillantes.

Quel Prosecco vaut le détour

La grande popularité et la grande diversité des espèces de Prosecco d’une part donnent une marge de choix et, d’autre part, placent l’acheteur dans une sorte d’impasse pour le consommateur. Comment rester sur un produit avec un rapport qualité-prix optimal? En Italie, la direction de Vinibuoni d'Italia, qui répertorie les meilleurs producteurs de vin de l'année, contribue à résoudre ce problème. Selon lui, nous avons dressé une liste de bouteilles de Prosecco prioritaires:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore millesimato extra 2014, entreprise vinicole Cirotto di Asolo, prix 10-12 euros.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, cave Bortolin Angelo Spumanti de Valdobbiadene, prix 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, cave Malibràn di Susegana, prix 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, cave Sorelle Bronca di Vidor, prix 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Soligo Col Credas 2014, Cave Adami di Vido, prix 12-14 Euros.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, cave Ruggeri di Valdobbiadene, prix 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, fabricant de Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, prix 12-14 Euro.

Prosecco Martini est particulièrement populaire dans l'espace post-soviétique. La célèbre marque produit une boisson de la catégorie DOC avec une force de 11,5%. Sa couleur est jaune paille, son arôme est délicat avec des notes fruitées et douces. Le goût est harmonieux, large. Le prix du vin dans la république ne dépasse pas 5 euros par 0,75 litre.

Comment et avec quoi boire

En Italie, le Prosecco est un vin couramment utilisé. En dehors de la république, il se boit souvent à l'apéritif. Comme d'autres vins mousseux, il est servi frais (6-8 degrés). Le meilleur verre est un verre en forme de tulipe. Sa hauteur et son harmonie maintiennent les bulles pendant longtemps. Son sommet large et arrondi recueille toute une série d'arômes de fruits.

À la différence du champagne, le Prosecco ne s'égare pas dans la bouteille et, au fil du temps, son perlage "s'use". Par conséquent, ils boivent du vin jeune (moins de 3 ans). Bien que les boissons de qualité puissent être âgées jusqu'à 7 ans. La teneur moyenne en calories de l'alcool est inférieure à 120 kcal.

Le prosecco est un vin incroyablement polyvalent. Cela va bien avec une grande variété de plats. Grâce à son goût riche, Prosecco Brut est un excellent accompagnement pour tous les types d'amuse-gueule, entrées, pâtes, riz et risotto, pour les viandes blanches, le poisson et les fromages (frais et d'âge moyen).

Le vin tranquille est servi avec des soupes ou des omelettes.

La version Extra Drive est idéale à l'apéritif. Sa saveur douce complète parfaitement les fruits de mer, les légumineuses et les viandes blanches.
Le Prosecco sec est assez sucré pour accompagner les desserts, mais il est également idéal pour les fruits et les fruits de mer (surtout les moules).

Prosecco Cocktails

Le consommateur moderne aime expérimenter et créer des goûts inhabituels. Les barmans n'ont pas ignoré le vin populaire, ce qui en fait l'âme de nombreux cocktails. Nous avons rassemblé pour vous quelques recettes insolites que vous pouvez facilement cuisiner à la maison:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, jus de mandarine - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, glaçons.
2. Barracuda: Rhum - 75 ml, liqueur Galliano - 25 ml, jus d'ananas frais - 100 ml, Prosecco Extra-drive en tant que top.
3. Lune rouge: jus de melon d'eau - 80 ml, jus d'ananas - 40 ml, jus de fraise - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. Révolution: jus d'ananas - 80 ml, sirop de menthe poivrée - 20 ml, menthe fraîche - 3 feuilles, sucre brun - 1 c. à thé, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, pomme et citron vert, coupés en cubes.

Tous les cocktails sont préparés de la même manière. Dans un shaker ou un mélangeur, fouetter tous les ingrédients sauf le vin mousseux (à l'exception des pommes et du citron vert dans la Révolution, qui sont placés au fond du verre). Remplissez un verre de glace avec le mélange et ajoutez du Prosecco. Le verre peut être décoré avec une tranche de fruit.

Maintenant, le célèbre vin italien vous cache beaucoup moins de secrets. Il ne nous reste plus qu'à passer le témoin entre vos mains pour que vous puissiez partir à la recherche de votre Prosecco. Vivez selon vos possibilités, tombez en amour avec les contraires et rappelez-vous: "Une fête sans Prosecco est incomplète pour le bourgeois comme pour le commun!"